Der Atterochs wächst auf den grünen und saftigen Wiesen rund um den
Attersee auf. Die klee- und kräuterhaltigen Weiden sorgen für den un-
vergleichlich würzigen Geschmack des Fleisches. Die Hinzufütterung von
heimischem Getreide wie Mais, Weizen und Gerste bewirken den Aufbau
intramuskulärer Fettfasern, die das Fleisch besonders saftig machen und
den feinen Geschmack verdichten.

Ochsenfleisch ist die Krönung des Rindfleisches. Nicht umsonst hießen
Metzgereien früher „Ochsenmetzgereien”, und auf den großen Festtafeln
und Speisekarten früherer Zeiten wurde nicht etwa Stier-, Bullen- oder
Kuhfleisch serviert oder angeboten, sondern Ochsenfleisch.

Entscheidend für das Ochsenfleisch ist das langsame Wachstum und ein
Schlachtalter nicht unter 3 Jahren, denn nur so entsteht ein Fleisch mit
ausgeprägtem Aroma. Wichtig ist die Freilandhaltung - durch ausreichen-
de Bewegung werden die Fettzellen im ganzen Fleisch gleichmäßig ver-
teilt, und es bildet sich nicht nur eine äußere Fettschicht.

Wenn die Tiere dann nach einem schönen Leben, welches doppelt so
lang ist wie in der modernen Landwirtschaft, geschlachtet werden, so
erfolgt das zwar unter technisch und hygienisch erstklassigen und ein-
wandfreien Umständen, jedoch in Einzelschlachtung. Das heißt, die
Tiere werden von einer vertrauten Person auf dem kürzesten Weg vom
Bauernhof zum Schlachthof gebracht, nachdem dort der normale
Schlachtbetrieb beendet ist, und werden zügig und streßfrei geschlach-
tet.

Danach erfolgt der erste Schritt der Reifung. Die Tiere werden als
Hälften vorgereift, anschließend sauber zerlegt und zugeschnitten.
Danach erfolgt eine nochmalige Reifung im Vakuum von 4 Wochen.

Das Fleisch vom Atterochs ist nach Lieferung zum sofortigen Verzehr
geeignet, kann aber durchaus in der geschlossenen Vakuumverpackung
noch einige Wochen im 0-Grad-Fach aufbewahrt werden. Das Fleisch,
welches mit außerordentlicher Sorgfalt und Liebe zum Detail produziert
wurde, hat es nicht verdient, in einem Gefrierschrank oder in einem
Tiefkühlfach zu landen. Deshalb bitten wir Sie, nur soviel Fleisch zu
kaufen, wie sie in einem überschaubaren Zeitraum von ca. 2 Wochen
verzehren können.

zum Braten
• Lungenbraten (Filet)
• Beiried (Entrecôte)
• Rostbraten
• Hieferscherzel (Hüfte)

zum Schmoren
• Schale
• Nuß-Kugel
• Dicke Schulter
• Schulterscherzel
• Gab
• Ochsenschwanz
• Schulterblatt
• Gulasch

zum Kochen
• Tafelspitz
• Tafelstück
• Kavalierspitz
• Hieferschwanzel
• Weißes Scherzel
• Zwerchrippe
• Brustkern
• Maisel

Produkte vom Atterochs
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und mit Alpenkräutern gewürzt
• Attersee’er
„das wahrscheinlich beste Würstchen
der Welt“