Der Kapaun war früher Mittelpunkt und Höhepunkt einer jeden Festtafel. Es ist der Sonn- und Feiertagsbraten schlechthin. Die Basis bildet das berühmte weiße Bresse-Geflügel. Wir importieren die Eier, die hier vor Ort ausgebrütet werden, aber danach unterscheidet sich die Aufzucht doch recht deutlich von der in der Bresse. Wir wollen nicht die hohe Qualität des Bresse-Geflügels in Abrede stellen, jedoch haben wir uns entschlossen, einige Dinge anders und wie wir meinen auch besser zu machen. So sind die Weiden, auf denen unser Geflügel aufwächst, weitaus großzügiger bemessen. Auf diesen Weiden befinden sich Obstbäume, Petersilienfelder, Sandplätze zum Hudern und Misthaufen. Letztere sind ganz wichtig zur Aufnahme von Würmern, welche den Bedarf der Tiere an tierischem Eiweiß decken. Ein weiterer großer Unterschied ist, daß wir anstelle von Milchpulver ausschließlich Rohmilchtopfen füttern. Des weiteren erhalten die Tiere heimisches Getreide, wie Weizen und Mais.

Unsere Poularden, Hähne und Kapaune werden ausschließlich trocken gerupft. Dies ist zwar ein sehr aufwendiges, aber für den hohen Qualitätsanspruch unabdingbares Verfahren.

Atterhahn: Schlachtalter ca. 16 Wochen
Gewicht ca. 2,5 kg
Poularde: Schlachtalter 13 Wochen
Gewicht ca. 1,6 kg
Festtagskapaun: Schlachtalter 8 Monate
Gewicht ca. 3,5 kg (nur im Dezember erhältlich)

Da das Ei eines der wichtigsten Produkte in der Küche ist, haben wir uns entschlossen, ein wirklich erstklassiges und hochwertiges Ei zu produzieren. Leider ist das Ei zu einem Billigprodukt verkommen. Selbst Eier aus der sogenannten Boden- oder Freilandhaltung entsprechen nur äußerst selten dem Qualitätsniveau eines Feinschmeckers. Wir haben alles getan, um ein perfektes Ei zu erzeugen, wobei wir dieses Produkt lediglich als Serviceleistung für unsere Kunden sehen, da ein Ei, welches nach unseren Maßstäben produziert wird, sich selbst bei einem hohen Preis betriebswirtschaftlich nicht rechnet.