Taube mit Salz und Pfeffer würzen, die Bauchhöhle mit frischem Estragon füllen. Die Taube in einer Pfanne mit etwas brauner Butter auf beiden Seiten goldgelb anbraten, die Taube auf den Rücken le-gen und bei ca. 200 Grad 10 Minuten ins Backrohr stellen. Während dieser Zeit mit der Butter übergießen. Nach 10 Minuten schneiden Sie die Taube genau zwischen Brust und Schenkel ein und lassen sie noch ca. 10 Minuten im Backrohr. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie die Taube aus dem Backrohr heraus und geben frischen Thymian und eine ungeschälte Knoblauchzehe (leicht andrücken) in die Pfanne und lösche das Ganze mit einem Schuß Gin ab. Zum Schluß geben Sie noch einen Eßlöffel Geflügel- oder Kalbsjus in die Pfanne.