Salz und Pfeffer
200 g Butter
1 Fl. Rotwein ( mittlere Qualität)
ca. 7-8 Pfefferkörner schwarz
1 Lorbeerblatt
4-5 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
10 Schalotten geschält
30 g. Dijon Senf
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. In einer Bratenpfanne von allen Seiten anbraten. Die Gewürze hinzugeben und ins vorgeheizte Backrohr bei ca. 180°C stellen. Nach einer halben Stunde gießen Sie den Rotwein an und geben einen Deckel auf die Pfanne.
Die Schulter ca. 2 Std. im Backrohr schmoren, wobei Sie das Stück immer wieder mit Rotwein übergießen und regelmäßig wenden.
In einer kl. Pfanne die Schalotten mit etwas Butter bei geringer Hitze etwa 20 min anbraten.
Wenn das Fleisch weich ist (am besten mit einer dünnen Fleischgabel prüfen), aus der Pfanne herausnehmen und die Sauce auf die Schalotten passieren.
Das Ganze mit etwas Pfeffer, Salz und einem kl. Stück Butter abschmecken.
Die Schulter aufschneiden und kurz in die Sauce legen.