Das Fett aus dem Inneren des Hahns herausnehmen, mit dem Messer zerkleinern und gleichmäßig in einem Bräter verteilen.
Den Hahn mit frischen Rosmarinzweigen füllen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
20 ganze Schalotten oder kleine Zwiebeln in den Bräter geben, Hahn mit der Brust nach oben einlegen und in den Backofen schieben.
Während des Bratvorganges immer wieder mit dem ausgetretenen Fett begießen und hin und wieder wenden.
Nach ca. einer halben Stunde Schnur entfernen, und den Hahn zwischen Keule und Brust leicht einschneiden.
Achtung: Während des Bratvorganges keine zusätzliche Flüssigkeit in den Bräter geben!
Nach ca. 2,5 Stunden Bräter aus dem Ofen nehmen, den Hahn auf ein Blech setzten, und mit der Brust nach oben wieder in den Backofen schieben.
Das im Bräter befindliche Fett abgießen.
Die Zwiebel bzw, den Bratensatz mit einem halben Liter Weißwein aufgießen, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und einige Rosmarinzweige hinzugeben.
Bei starker Hitze einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchsieben.
N.B.: Das abgeschöpfte Fett eignet sich ausgezeichnet zum Ansetzen von Rotkraut oder Risotto.